Aji mirasol desvenado

El Ají Mirasol es un un ají peruano secado al sol, lo que le da un sabor y una intensidad únicas. Es mucho menos floral y cítrico que los ajíes frescos pero tiene un gusto más complejo y concentrado.

Lo mejor de esto es que el proceso del secado lo hace muy liviano y le da una vida super larga, puedes tenerlos por años y no les pasa nada, manteniendo siempre su picante. Antes de usarlos es necesario sacarles las semillas y las venas, tostarlos en una sartén sin aceite e hidratarlos en agua caliente. Para blanquearlos los hierves tres veces, cambiando el agua cada vez que rompe hervor. Esto les ayuda a reducir su picor pero no les quita su sabrosura.

Para hacer la pasta se escurren y se procesan en la licuadora o el procesador de alimentos, con un poquito de agua o aceite vegetal, hasta que esté homogéneo como una pasta. Guárdalos en un frasco bien cerrado en el refrigerador o congela la pasta en una cubetera de hielo. Una vez estén duros los cubitos, transfiérelos a una bolsa, sella bien y úsalos cuando los necesites.

Este ingrediente da un delicioso sabor a sopas y guisos, como el capchi (un guiso de papas, queso, leche y hierbas) o la ocopa, entre muchos otros platos. Siempre se utiliza en cocciones largas, es rarísimo que se use la pasta sola. Algunas personas fríen los ajíes enteros, con todo y semillas, para servirlos sobre frijoles u otros platos como el famoso tacu tacu o los chupes andinos. Te sorprenderías de cuánto puede gustarte esta combinación crujiente y picante, pero a menos que tengas una gran resistencia al picante, el ají mirasol entero debe comerse con precaución.